今天我们该怎么吃食品安全面面观

今日主讲

应铁进

浙江大学食品科学与营养系教授

中心思想

在日常生活中，某些食品当中会含有一癫痫病的危害是什么些有害人体健康的成分，食品安全很重要的是控制摄入的剂量。食品安全问题不是仅靠政府或哪个部门单独努力就能够解决的，只有消费者、生产者和主管部门三方面共同努力，形成良好的互动互信，才能够建立规范的市场。老百姓要正确认识、理性对待食品安全的问题，食物要多样化，买食品要注重品牌，还要避免对色香味的过度追求。

食品安全，更多是道德和法律层面问题

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全风险主要来自道德、法律、技术三个层面，而我国现在食品安全的主要问题在于道德和法律层面。因为我国食品安全出的问题大多是非法添加、掺假使假，比如三聚癫痫大发作怎么治疗能得到控制氰胺、苏丹红，这些都是道德和法律层面的问题，而不是技术问题。

事实上，我国的食品安全总体情况还是不错的。根据卫生部的数据，我国食品合格率在15年以前是50%至60%，现在则已达到90%以上，并且食品合格率每年都在进一步提高，北京、上海这样的大城市能达到95%。但公众对食品安全还存在成都哪家医院治疗癫痫很好一些误区，比如，消费者往往追求的是食品安全的绝对性，即提供零风险的食品，而科学的食品安全观则注重的是可接受的风险，即在提癫痫如何诊断供很丰富营养的很好品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至很低限度。

食品安全人人都要有慧眼

食品安全这个事儿关系到很多方面。比如说关系到食品生产成都癫痫医院、加工技术，还有政府立法和监管，以及人们的宗教信仰等各个方面。

关于食品安全现状，也真是有喜更有忧。一方面，在吃不饱饭的时代，食品安全问题并没有引起我们太多的关注。当我们能吃饱吃好以后，逐渐有更高的要求。随着生活节奏的加快，我们不仅要吃得营养、健康，还要吃得方便、快捷，这就需要食品工业的进一步发展，比如在食品中加入一些添加剂、防腐剂等，来增加食品的口感、延长食品的保质期，等等。

而食品中医治疗很好的癫痫医院工业在发展过程中，完全规避安全方面的风险有难度。比如说，我国有两亿多个分散的生产户，而且大部分都是小企业。在一些地方，还存在基层监管不力的情况。