植物油冬天为什么会结冻（植物油冬天为什么会结冻起来）
食用油在天冷的时候为什么会被冻住？ 平常呈现液态的植物油在存放温度低于某一点后，也会凝固，这是一种物理现象，这一温度点被称为这种油品的凝固点。任何纯净的液态植物油在存放温度低于凝固点时都会自然凝固，区别只在于不同油品的凝固点高低不同、同一温度下不同油品的凝固程度也不同；即便是同一油品，因生产批次不同或温度变化程度不同，它的凝固或浑浊程度也可能不同。 初榨橄榄油，存放温度低于5摄氏度时，橄榄油一般会出现白色凝块，而豆油在相同的温度下就不会出现凝固现象。但这并不说明豆油的质量比橄榄油好。一般而言，大豆油凝固点比较低，大约为零下8摄氏度，而特级初榨棕榈油、橄榄油以及花生油的凝固点比较高，大约为5摄氏度。10月下旬，北京夜间的最低气温已经接近5摄氏度，在其他地区温度可能更低些，在这种温度下，棕榈油、橄榄油以及花生油都可能出现凝固，如果大豆油里加入一定比例的其他植物油，特别是加入凝固点较高的棕榈油（凝固点（℃） 27-30），其凝固点会提高到2-13摄氏度。因此，油品的凝固与该食用油成分有关。当不同的油进行调和油后，根据配料的不同其凝固点也不相同。普通的油品在冬季出现絮状物或凝固通常是正常的物理现象。 油品出现凝固现象不能定性存在质量问题，食用油本身品质没有任何变化，只要适当温热，就能使其自然融化，可以把油品放在暖气边或是40-60摄氏度的热水中便自然融化。为使用方便可将食用油放在15摄氏度以上的室温环境，则不会发生凝固。 大豆油冬天为什么会冻？ 1、大豆油冬天会凝固。 2、大豆油在冬天时会出现凝固现象，但是需要温度够低，一般在0度时才会出现，但是目前市场生很多大豆油都是在春夏季生产，这段时间温度很高，很多植物油都不会凝固，因此，在生产过程中都会添加一些棕榈油，这种油价格比较便宜，在温度20度左右就会凝固。 如果你家的油没有冻结，说明是转基因大豆油，必须少吃。 冬天食用油为什么会结冰？冬日气温渐低，食用油出现发朦，絮凝状沉淀物甚至结冻成白色絮状物，这是正常的物理变化。油本身品质、营养等均不改变，不要因此而怀疑油的质量，不影响食用。 与水在0℃以下会结成冰、冰在加热到0℃以上会化成水一样，平常呈现液态的植物油在存放温度低于某一点后，也会出现凝固现象，这一温度点被称为这种食用油的凝固点。 任何纯净的液态植物油在存放温度低于凝固点时都会自然凝固，区别只在于不同油品的凝固点高低不同、同一温度下不同油品的凝固程度也不同而已； 而且，即便是同一油品，因生产批次的不同或温度变化程度的不同，它的凝固或浑浊的程度也可以不同。换句话说，油品凝固点的高低与一定温度下的凝固程度高低，完全是由油本身的特性决定的，并不能反映油的质量高低。比如说，初榨橄榄油是公认的黄金食用油，在营养价值方面远胜过普通的大豆色拉油，但在存放温度低于8℃时橄榄油一般可能会出现白色凝块，而豆油在相同的温度下就不会出现凝固现象，但这并不说明豆油的质量比橄榄油好，只是说明两种油的凝固点不同罢 了。一般而言，花生油和橄榄油的凝固点较高，一般在8℃-12℃以下就容易出现凝固现象。普通的一级大豆油则为0℃到-5℃，而调和油根据配料的不同凝固点大多为2 ℃至13 ℃。 油品，并不是在低温下越清澈透明越好，纯净自然的油品才是消费者选择的重点，家中所购植物油出现浑浊与凝固现象，也可以说明油品中没有人为添加的化学抗凝剂。而且，油品出现凝固现象，其本身品质没有任何变化，只要温热，就能使其自然融化。 花生油为什么会冻起来？俗话说“百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，食用油是我们日常生活中离不开的一种烹饪原料。在食用油家族中，花生油因其味道醇香，富含多种不饱和脂肪酸，所以深受人们的喜爱。现在正值寒冬季节，我们经常会发现在市场上或在家中的花生油会发生凝固现象。这不禁让许多人产生疑问：纯正的花生油在冬天里会凝固吗？下面，我就来和大家聊一聊关于花生油的这些事。 纯花生油在冬天会凝固吗 纯正的花生油因其含有的混合脂肪酸的物理属性，在冬天里是会凝固的。具体原因如下： 1、根据花生油国家标准GB/T1534的相关规定，花生油中含有的脂肪酸属于混合脂肪酸，它不仅含有丰富的油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，还含有棕榈酸和花生酸等饱和脂肪酸。因此，纯正花生油的植物油脂含量比较丰富。 2、花生油含有的混合脂肪酸中的植物油脂，在摄氏10度以下，会产生絮状浑浊现象；在摄氏3度以下，会产生凝固现象。 3、在冬天里，我国大部分地区的气温都低于摄氏10度，北方地区甚至会达到摄氏零度以下，大大低于花生油的凝固点，所以在冬天里，纯正的花生油会凝固。 如何选购花生油 市场上的花生油种类繁多，琳琅满目，我们在选购时需要注意什么，才能买到纯正的花生油呢？具体如下： 1、【看标号】花生油的国家标准标号为GB/T1534，如果在商标上没有看到该标号或其他标号的，说明不是纯正的花生油。 2、【看颜色】花生油的颜色一般呈橙黄色或棕红色，颜色过淡或过深的可能是添加了其他油品的调和油。 3、【看工艺】花生油的商标上一般会标注它的生产工艺是压榨法，还是浸出法。压榨法是利用机械压力挤压花生仁制油的方法，它不含添加剂，营养比较丰富，出油率较低，价格较高；浸出法是利用溶剂溶解油脂的特性，先从花生原料中提取原油，再经过精炼加工而成，它出油率高，会有一定的残留，价格略低。无论是压榨法，还是浸出法，只要符合国家标准都可以放心食用。如果条件允许，建议购买采用压榨法制成的花生油。 4、【看价格】一般来说，每斤花生油的直接成本在10元以上，所以市场上常见5升包装的花生油价格应该在100元左右，如果价格过低，需要谨慎购买。 食用油在冬天冻结是什么原因？食物油为什么冬天不会冻结？ 一般人不知道【食用调和油】： 分夏用和冬用的，冬用会贵少许．夏天生产的是一般调和油，当天气转冷前换配方【加抗疑剂】生产、所以冬天的食用调和油不冻结。如果你买到商场夏天的尾货食用调，冬天还没用完就会出现冻结现象。 有些油冬天会冻结，这是为什么？纯正油脂的成分是甘三酯，是一个甘油分子和三个脂肪酸分子经酯化而成。各类食用油的差别，就在于那三个脂肪酸分子的差异和搭配。一般说来，饱和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固。 一般说来，植物油的饱和脂肪酸含量较低，动物油的饱和脂肪酸含量较高。比如我们熟悉的猪油，平均饱和脂肪酸的含量达到了40%，一般温度低于27℃，猪油就会开始结晶、凝固。 棕榈油和椰子油是植物油中的另类，这两种植物油的饱和脂肪酸含量非常高，分别达到49%和86%。椰子油的熔点在24~27℃，棕榈油的熔点在32~38℃左右。 另一种常见的容易凝固的食用油就是花生油。花生油中平均饱和脂肪酸的含量为20%，并且其中的长链饱和脂肪酸（二十烷酸、二十二烷酸、二十四烷酸）的含量比一般植物油都高，因此在8~12℃的温度下，花生油就会开始发朦和析出固体（少部分花生油甚至在15℃以下就会开始发朦）。南方很多地方冬天的气温会降到0℃左右，花生油基本都是冻成白花花的一片。这反倒也可以用来检验花生油是否掺假。如果花生油到了8℃仍然能长时间保持澄清透明（注意是长时间，因为产地不同花生油的脂肪酸组成也不尽相同，有些花生油可能结冻的很慢），就要考究是否加了大豆油或者菜籽油什么的。 橄榄油根据产地不同其饱和脂肪酸的含量差异非常的大，从11~20%都有，北非产的橄榄油饱和脂肪酸含量最高能超过20%。因此橄榄油相对于大豆油和菜籽油，在气温低的情况下也很容易结晶析出。 |